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云南特色糖果—豆末糖

来源:中国糖果工业网 | 作者:高绍川 | 时间:2008-07-10 | 浏览:13200次【 字体:

 

 

在美丽的西南边陲云南省,提起“豆末糖”这朵具有民族特色的传统糖果奇葩,几乎无人不晓,知名度相当高。把流传数百年、与现代工艺结合更加完美的,应数云南斯贝佳食品有限公司了。

豆末糖果是以云南特有的大豆,经过精心挑选、焙烤、粉碎,配以当地生产的饴糖和其他物料,经高温熬制、糖膏与豆末多次折叠、精心制作而成,在云南已有数百年生产历史。产品豆香浓郁、酥松可口,口感比酥糖还酥,在国内独树一帜。该产品特点:酥层越多,产品就越酥。当地传统的生产方法,糖的酥层一般只能达到18层,产品酥层少,产品就难酥松,口感就不佳。云南斯贝佳食品有限公司的掌门人普绩总经理,突破传统工艺,走前人没走过的路:她遍访名师,曾向一名师四次登门求教,前三次被撵走,但第四次终于被普绩的真诚所感动,教给了她真经;聘请两位教授、三位技师成立攻关小组,花了两年的时间,请教过29位师傅,经过上千次的试验,她以现代科技改造传统工艺,优选出最佳配方、最佳工艺,做出了有129层酥层的豆末糖,并获国家专利。由于产品太酥,运输不便,所以该产品难以远走高飞。为了满足市场需求,普绩又把巧克力涂层工艺应用在豆末糖上,美化了产品,提升了价值,改革了风味,顺利进入高端市场,获得进军国内外市场的好机会。斯贝佳公司成立8年来,已获得19项国家专利,荣获第十届中国专利新技术新产品博览会金奖、第十二届新技术新产品博览会金奖、中国市场信誉品牌等荣誉称号,普债本人也获得优秀党员、云南省三八红旗手等荣誉称号。

豆末糖虽然出了名,但由于生产工艺瓶颈的限制及生产规模有限,国内外市场严重供不应求。2007年,全国政协委员、香港繁荣集团董事长陈玉书先生主动找到普绩合作,共同投资4900万元人民币,筹建占地20亩的斯贝佳新工业园。该工业园计划于今年7月竣工,届时产量可以翻两番。

中国食品工业协会糖果专业委员会在云南调研时,据当地人士介绍,仅通海地区就有十几家小型糖果企业也生产豆末糖。在斯贝佳食品有限公司生产车间,笔者看到,多位不同民族的生产员工正在一丝不苟地精心制作,直径不到1.5cm的豆末糖,既要形成不少于29层酥层,又要保持形态完整,每层糖酥比纸还薄,这可比绣花的难度还要高很多。就是由于这样的精工细作,才能体现出该产品的独特性。在斯贝佳公司的产品陈列室时,六大系列近百个品种,特别是豆末糖系列(豆末世家),这一个系列就有胚芽豆末糖、芝麻豆末糖、奶油豆末糖、低糖豆末糖、奇香豆末糖、佳品豆末糖……所有豆末糖产品,没有一种添加香精香料,产品浓郁的风味完全来源于原料自身。各种款式、新颖、档次的包装琳琅满目。普绩下一步的目标,要将功能性植入豆末糖,使传统的豆末糖更贴近现代生活的需要;要让云南这朵传统特产的奇葩,开放得更加艳丽,随着来往云南旅游的游客开遍祖国各地、世界各地。


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