设为首页 | 加入收藏 | 联系我们 | English
 
搜索:

最新推荐  
·巧克力:品味的不是味道,而是...
·巧克力巨头拯救西非可可供应链...
·味觉糖果商机无限
·并购下的中国糖果运作模式
·糖果业跨入资本竞争时代
·糖果业资本浪潮汹涌
·董事长眼里的“事”和“人”(...
·董事长眼里的“事”和“人”
·异麦芽酮糖醇特性及在无糖糖果...
·关于SweetPearl®享怡甜&re...
阅览排行  
·泡腾片糖的制作工艺(一)
·果胶的特性及在糖果中的应用
·泡腾片糖的制作工艺(二)
·巧克力及巧克力制品制造(五)...
·糖果生产工艺原理中的焦香化反...
·食品中甲醛的测定分析
·糖果巧克力典型案例160(二十七...
·酥脆牛轧糖概况及生产工艺综述...
·无糖低能量硬糖的典型配方和关...
·全产业链分析
精彩图文  

无糖海带糖的制作工艺

来源:中国糖果工业网 | 作者:陈英乡 | 时间:2009-12-28 | 浏览:5514次【 字体:

海带,又名昆布、江白菜,是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物,一般体长2~4m,最长可达7m。因其生长在海水,柔韧似带而得名。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”之美誉。

海带营养丰富,据分析:每100g干品含粗蛋白8.2g、脂肪0.1g、粗纤维9.8g、甘露醇约17g、褐藻酸24g、钾4.36g、钙2.25g、铁0.15g、碘0.34g、核黄素0.36mg、尼克酸1.6mg等。

除了营养外,海带还具有较好的保健作用。海带中含有大量的碘,而碘是甲状腺合成的重要物质,而碘缺乏对人类的危害不仅表现为地方性甲状腺肿、克汀病、单纯性聋哑、流产、早产和先天性畸形等,最主要的危害是缺碘影响胎儿的脑发育,导致儿童智力和体格发育障碍。海带中的甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海藻胶能促使体内的重金属、放射性物质随大便排出体外,从而减少重金属和放射性物质在人体内的积聚。近代科学研究证实:褐藻多糖、褐藻纤维对尿毒症、糖尿病、癌症等有一定疗效。

一、主要原辅料及要求

1.海带(干)

色泽呈墨绿至灰绿、无枯黄叶;海带表面有一定的白色粉末附着,但无霉变、腐烂现象;叶柄宽厚,长度不低于1.5m;水分含量低于18%;泥沙等杂质低于2%。海带叶柄平展整洁。

2.木糖醇

白色结晶或结晶性粉末;具有清凉甜味、无异味;木糖醇含量不低于98%、还原糖(以葡萄糖计)不大于0.2%;其他应符合国家相应标准要求。

3.山梨醇

白色结晶性粉末,无结块现象;无臭、味甜;山梨醇含量不低于98%;还原糖含量不高于0.05%。

4.酸味剂、风味剂等食品添加剂

除执行GB2760外,还应执行相应的产品标准。

二、主要设备及工器具

1.主要设备

(1)海带清洗机:原料海带的清洗、除泥沙等杂质;(2)夹层锅:木糖醇、山梨醇等原辅料的溶化、过滤;(3)糖煮锅:清洗后海带的糖煮;(4)隧道式干燥机:糖煮后海带的干燥;(5)挤压成型机:海带片的挤压成型;(6)切块机:用于成型后海带糖的分割;(7)枕式包装机。

2.工器具

(1)不锈钢操作台;(2)刀具;(3)成型模具。

三、生产工艺流程图

四、工艺操作要点

1.泡发

(1)将干海带放入浸泡池,注入5~6倍的水,浸泡1~2h。

(2)反复搅拌,尽可能除去多的泥沙。

(3)将海带放入75~85℃的热水中进行预煮泡发,直到海带充分涨发、叶柄充分展开。

(4)将涨发后的海带转移至冷水池冷却,然后用清洗机清洗干净。

2.糖煮与渗糖

(1)化糖

将木糖醇、山梨醇、水按一定比例,倒入夹层锅,打开加热阀开始加热,并开启搅拌,使木糖醇、山梨醇充分溶化并混合均匀,直到糖液沸腾。

(2)过滤

溶化后的糖液经过120目左右的不锈钢筛网过滤,然后打入糖煮锅。

(3)糖煮

将清洗后的海带倒入糖煮锅糖煮,糖煮温度85~95℃,糖煮时间15~25min,直到海带叶柄部分组织变软,容易咀嚼为止。如果海带过长,操作麻烦可切成2~3段。

(4)渗糖

在糖液中加入酸味剂、风味调节剂等,搅匀,糖煮后的海带继续浸泡2~3h,渗糖后的海带呈半透明状。

(5)干燥

将渗糖后的海带捞出,沥净糖液。然后将海带铺放在干燥机的不锈钢网带上,干燥温度控制在58~65℃,时间3~4h,干燥后的海带应有一定的柔韧性,水分含量20~22%。

(5)成型

干燥后的海带糖要放在15~25℃进行冷却和回潮,使海带内外水分基本平衡,回潮时间一般要4~5h。

将海带一层层铺放到成型模具内,要注意海带的摆放位置和方向,使海带各个地方的厚度基本一致。

将摆放好的海带连同模具一块,在成型机上压实,压力控制在3~5kg/cm2,压实的海带层与层之间结合紧密,不易分开为宜。

根据包装规格要求,将压好的海带分切成长方形块即可。

3.包装和检验

(1)包装

将分切好的海带糖半成品进行挑选,剔出净重、开裂以及形状不规则的残次品,合格品送入枕式包装机包装,要注意控制好包装速度,一般控制在20~30块/min。

(2)检验

按抽样方法进行检验,感官检验重点看内包装封口是否严密、有无漏眼可见杂质及生产日期等;理化检验主要包括水分、微生物指标等。

4.产品标准要求

(1)感官要求

色泽:黄绿色至褐绿,色泽亮丽。

形态:规则的长方体,大小、厚薄基本均匀;块形完整,无明显开裂现象。

组织:组织紧密,有一定的韧性和咀嚼感,不粘牙。

气味滋味:具有本品应有的滋味、气味,无异味。

杂质:无肉眼可见杂质

(2)理化指标

干燥失重18~22%;食品添加剂符合GB2760规定。

(3)卫生指标

参照SB/T 10021-2008执行。

五、结束语

海带是一种最好的碱性食品,具有丰富的营养和保健作用,本品利用沿海地区优质海带为原料,添加木糖醇、山梨醇等无糖甜味料,制成的产品甜酸柔和、口感咀嚼性好,很适合中老年人食用,特别是糖尿病、高血压、高血脂、肥胖病人食用;另外对缺碘地区的少年儿童、孕妇也非常适宜。

(编辑 孙玉)


关于我们 | 法律声明 | 付款方式 | 联系我们
Copyright© 2008 www.cncaorg.com.cn Inc All Rights Reserved.
 地址:北京市宣武区马连道南街6号院1号楼华睦大厦1309室  电话:010-52693622
E-mial:cnca010@hotmail.com 备案序号:京ICP备06005959号 网站建设服务商:西安商务网