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巧克力:品味的不是味道,而是文化

来源:中国糖果月刊 | 作者:马桢 | 时间:2012-07-02 | 浏览:6093次【 字体:
 

当你在食用巧克力时,难道你只是觉得在吃一种散发甜味和可可香味的块状或球状食物么?绝不仅仅如此,你吃的更多的是一种文化,或者是艺术、创造、想象力以及某种类似趣味的东西。从液体饮品到固体,从手工制作到机械化生产,从比利时到瑞士,再到其他国家,巧克力背后的故事就藏在甜蜜香醇的味道、各种口味的馅料甚至一台精磨机、一口煮锅里。

在巧克力梦公园的手工体验区,当人们把浓稠的棕黑色液体聚精会神地滴进那些四平八稳的模具当中,不慎溢出的部分就被人们小心地用手指一抹被舌尖舔走,这个动作不由得让人想起了电影《浓情巧克力》中比诺什目光流转嘴角上扬的那个瞬间,俏皮性感。

梦公园里的工作人员向游客讲解,最早的时候巧克力是用来饮用的一种液体热饮,就像是梦公园里流淌的“黄浦江”一样,参观者站在玻璃挡板外,很容易闻到从“江”里散发出的浓郁的巧克力香气。

是的,巧克力本来是饮品,心思缜密的瑞士人让它变成了便于携带的固体;天真浪漫的法国人将松露融合进丝滑体验中;意大利人决心让巧克力和时装一样时尚精美;聪敏的德国名媛们在不能去酒馆畅饮的时代,将酒包裹进醇厚的巧克力中,那种爽快的感觉只有舌尖知道;美国人则将巧克力带到了机械化生产时代,同时商业文化的创造力也得到了最大发挥。

在比利时的街道深处,小小的家庭式手工作坊里也许只有一对父子或者母女,每一颗巧克力都是独一无二的。在比利时人人都爱巧克力,当年流亡比利时多年的法国作家雨果,每天从他赞叹为“世界上最美的”布鲁塞尔广场散完步,回到家,他的情人茱丽叶就会捧出亲手制作的巧克力。

如今在谈论巧克力时,比利时法兰德斯旅游局中国区经理Nico据说经常是流着口水说的,他向大家隆重推荐布鲁日——巧克力王国里的巧克力重镇。可以想象吗?在这个大工业生产密集的时代里,布鲁日这个小镇里竟然藏匿了四十多家手工巧克力作坊,巧克力师傅们亲手一层层上浆制作,调不同口味的酱料、坚果,甚至画兔子眼睛,做盛放巧克力的精美盒子。据说来这里的游客都会不自觉地沾染上比利时人顺脚就跨进巧克力店的“恶习”。

在比利时看到手工制作巧克力的机会并不难。很多手工巧克力店里都会有杏仁、果仁、桑葚、香料、酒等几十种夹馅巧克力,在馅料上浇铸液体巧克力这道工序,可以充分体会到比利时人对手工的尊重。这一步骤有三种方式:一是通过机器浇铸并冷却,二是浇铸到模子里,三是纯手工浇铸。第三种费时费力,浇铸的形状均匀,因此价格也最贵,大约是每千克10欧元——然而,比利时人偏偏厚爱纯手工浇铸的那种,所有的原料其实都是一样的,但是似乎就是有那么一点口感上的不同。

据瑞士国家旅游局的工作人员介绍,在瑞士,巧克力可以说已成为人们生活中不可或缺的一部分。复活节和圣诞节无疑是巧克力的最大节日,商店的橱窗里摆满了各种巧克力兔子和圣诞老人。瑞士有各种巧克力的大品牌,也有一些手工巧克力店,每个巧克力店都对自己的独家配方视若珍宝。巧克力店会为各种特别的庆典发明新式巧克力,例如世界杯,用巧克力制作足球场、足球明星、球迷、甚至是圆形阶梯。

在日内瓦,每年12月初,人们都要购买著名的用于巧克力制作的煮锅,这源自1603年日内瓦的攻城事件,当时萨沃军队在夜晚攻进日内瓦城,最著名的人物是一位大妈Royaume,传说她把煮锅中的热汤浇到敌人身上,巧克力煮锅就是为了纪念这一事件。

每年日内瓦国际车展上,商店里会有各种巧克力汽车。苏黎世庆祝春天开始的“烧草人节”上,会有各种巧克力服装卖。

走在世界巧克力馆,你会感受到一股巧克力文化带来的强大冲击力,你会了解到巧克力是如何从可可豆到成品的制作过程,瑞士巧克力大师还会告诉你怎样品鉴巧克力。尤其是比利时、瑞士、意大利、法国、德国等国家的巧克力展区,布展设计都采用了该国的主流文化格调,徜徉于中,仿佛是在不同国家的文化、历史中穿行。对于中国而言,巧克力是名副其实的舶来品,所以中国没有真正意义上的“巧克力文化”,但是目前,中国巧克力市场正处于快速发展阶段,因而中国的巧克力制造商理应大胆借鉴外来巧克力文化,洋为中用,同时创造属于自己的独特的本土巧克力文化,中西结合,中国巧克力事业定有出头之日。

据梦公园主办方负责人郑瑶婷介绍,打造梦公园的巧克力原物料均从比利时进口,价格不菲。每一件巧克力工艺品的造价高只是一方面,最大的难题与挑战,在于巧克力工艺师必须与时间、温度竞赛。巧克力的熔点较低,温度高了会融化,温度低了又会凝稠固形,不易操作,所以工艺师们必须在恒温且适合的环境下与巧克力原物料作斗争,还得兼顾美感与艺术的表现,特别难。

世界巧克力梦公园是“文化、创意、时尚、娱乐”的集合体,虽谓之为“梦公园”,但千万不要把巧克力当作“梦”,巧克力总是以甜蜜的象征出现在我们的生活中。


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